苏州人一天吃掉三顿的美食，竟然藏在吴中

苏州人一天吃掉三顿的美食，竟然藏在吴中

都说苏州春天是个十分季节

赏赏花、看看草、品品茶

顺便还能挖点野菜

在苏州，野菜是人们的心头好

从春吃到夏，一天可以吃掉三吨

四海八荒都在挖野菜

那滋味，汪曾祺老曾描述到

就像坐在河边，闻到新涨的春水的气味

清明假期的最后一天

不如拿起铁锹一起去亲近大自然

寻找藏在田间地头的七头一脑

苏州春天吃野菜

马兰头

在苏州人春日的餐桌上，马兰头是最清新的味道。马兰头，拦路生，一场春雨过后，野外路边，茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。小时候春游，带着小铲小剪采挖马兰头是苏州人的必备种族技能。马兰头分青梗红梗，红梗可入药，日常食用野生青梗味道最棒。马兰头拌香干，是苏州人最常见的吃法，一般去饭店点凉菜时都能看到这道时令美食。

推荐吃法：凉拌马兰头。加上一点豆腐干，清明前后的绝佳搭配，吃上去也是十分的爽口。

荠菜

二月荠菜赛灵丹，据说吃了荠菜，一整年头不晕，双目明!一碗荠菜肉馄饨，是苏州人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。当然，除了包馄饨外，还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，是小时候淘饭吃的美味。荠菜馅油墩子，据说更胜萝卜丝馅一筹呢。

推荐吃法：荠菜有着其他蔬菜难见的特殊香味。苏州最喜欢的吃法就是用荠菜做馄饨馅儿了。

香椿头

香椿口味重，是苏州野菜中的另类。爱吃的人嗜之如命，不爱吃的避之不及。但不管喜不喜欢，它一直很贵。逛菜场，香椿总是细心捆成小把，头茬一斤能卖到上百。其实香椿自古金贵，隔壁安徽太和的紫油椿，唐代时就曾作为贡品。吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋。当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，春风十里不如你。

推荐吃法：香椿炒鸡蛋。

枸杞头

六九七九，抬头看柳，柳树绿的同时，枸杞头也绿了。李渔在《闲情偶寄》里说金陵城里枸杞苗随处可见，下场雨采回来不用花钱。枸杞头凉拌或清炒，都是极好的。吃起来清香绵软，能败火、明目、治疗咽干喉痛。吃了枸杞头，金嗓子喉宝都用不着了。

推荐吃法：清炒枸杞头。

豌豆头

豌豆头，其实就是野豌豆的嫩茎和叶。名字和长相都很逗趣的豌豆头，前世竟是《诗经采薇》采薇采薇，薇亦作止里那个琼瑶气质的薇。豌豆头，一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗。稍微用盐揉搓两下，投入热油锅中爆炒，断生立刻盛出，一碟春色，清芬四溢。

豌豆头含有超级丰富的VC和VE，不输西兰花。怕晒黑的姑娘们，可以趁春天常补充豌豆头。

苜蓿头

苜蓿头，就是苏州人俗称的金花菜，富含维他命K，常吃，可以预防出血，如牙龈出血、流鼻血、肠胃出血等症状。在苏州光福、木渎一带的农民，腌金花菜一年四季都可以吃到。苏州人吃苜蓿头多是清炒，一堆菜里择出最精华的茎叶，热油爆炒，淋入白酒白糖，激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。在江浙，还有草头烧河豚、草头烧鳜鱼等。小清新草头牵手各类大块头，互升档次。

推荐吃法：除了清炒，金花菜还能做腌金花菜，属于苏州老伐里的小吃。

小蒜头

相对于其他野菜来说，小蒜头的存在感略低。长相是路人甲，叶子细长，跟葱很像。唯一具有识别度的是它的根，呈饱满膨大的球状。味道辛辣，很神奇，像葱和蒜的混血儿。鳞茎可以腌渍成糖蒜，叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。薤白常入药，逼格之高如瓜蒌薤白半夏汤。可以行气解郁，通阳散结，祛痰宽胸。

菊花脑

在七头一脑中，较为少见的是菊花脑。春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶口感最佳，还具有清心败火、调中开胃等功效。最常见的做法是菊花脑蛋汤，提神醒脑、清热解毒，是老少皆宜的一道菜。

芦蒿

苏东坡有句写春天的诗蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。其中的蒌蒿说的就是芦蒿。芦蒿根性凉、味甘、叶性平，最适合在春天食用。芦蒿可清炒，搭配香干、臭干、腊肉、笋丝、莲藕、金针菇，都清脆爽口。

紫苏

紫苏，又名苏子叶，颜色有紫色也有绿色，气清香，味微辛。紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物(生鱼片下面垫着的绿色叶子就是紫苏哦)。

地衣

地衣常常会被叫做地木耳和地皮菜，酷似木耳,只不过没有木耳那样肉质肥厚。只要春雨过后,就会在地上一片片一朵朵地冒出来。

莼菜

莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。太湖莼菜银鱼羹将银鱼的鲜美和莼菜的爽滑发挥得淋漓尽致，一口下去就能品尝到春天的滋味。

苋菜

春天正是苋菜最好吃的季节，苋菜入口甘香，有长寿菜的美誉，有清热解毒、通利二便等功效。苋菜豆腐汤、鲜炒苋菜、苋菜饺子等都是常见的家常菜。

蚕豆

3月底4月初，蚕豆差不多就上市了，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃!而且做成茴香蚕豆嘎嘣脆，是人人都爱吃的零嘴儿，也是一道不错的下酒菜。

挖野菜地图

看了这么多可以吃的草

有没有馋一嘴

立马搜寻一份吴中的野菜地图

或到田埂山间，或自驾到周边城镇

寻找野菜的身影

把春天的味道带回家

西山

这里有果园、茶园、菜园~大家可以尽情来钓鱼，钓龙虾。放心品尝纯天然无公害野菜、太湖湖鲜、太湖大闸蟹、最有名的太湖三白、山林放养土鸡、土鸡蛋等特色农家菜，香喷喷的柴草饭、鲜嫩爽口的乡村美食。当然少不了小吴今天给大家推荐的主人公野菜。

旺山生态园

作为国家5A级景区，旺山的风景不错，姹紫嫣红的春天里绝对不能少了默默无闻的野菜，你想去看看吗?

东山

开春了，这里是家庭踏春的好去处。品完地道的碧螺春，小伙伴们还可以挖拿着铁锹野菜，这样的田园生活，棒极了!

注意事项：

首先，吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。

受污染的野菜不要吃。比如产自马路边、城市公共绿地里、城郊一些抛荒地上的野菜。还有农田附近的，因为可能农药残留较多。

苦味特别浓的野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。所以还是要根据自己的体质适量食用。

友情提示：在挖野菜的同时，请不要破坏绿化，更不能采摘别人种植的蔬菜哦!新手最好要跟随有经验的人去采野菜，野菜虽美味，食用有风险。

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