香菜拌海参的做法和关东双参的做法

香菜拌海参的做法

海参需要“借用”其他的食材来增味，像姜、酒、葱、蒜等，能起到除腥提鲜的作用。通常，煨制海参也需要加入肉类或高汤，这可达到食味和谐的效果。今天这款拌制的海参食单，所加入的香油、芝麻酱也是一种增味的手法。

材料：

鲜海参、蒜泥、红椒（切丝）、香菜、酱油、芝麻酱、香油、盐、味精。

做法:

将鲜海参从腹部切开，去掉肠子和泥沙，用清水洗净，切成粗条状，放入开水中灼熟，捞出，放入容器中，加入蒜泥、酱油、芝麻酱、香油、盐、味精，拌匀上碟，再撒上香菜、红椒丝便可。

提示：

此菜有常温及冷冻的吃法，制作时可将处理好的海参放入冰箱冷冻，令其口感更为鲜爽。

关东双参的做法

材料

水发辽参600克，人参5棵，墨鱼胶100克，蟹黄25克，胡萝卜75克，西芹70克，荷兰豆50克，色拉油、老抽、白糖、盐、味精各适量

做法1、将胡萝卜、西芹等辅料烫透，调味，均匀切成片，码成圆形盘饰。2、将人参一剖为二，用鸡汤蒸煨入味，挤干水分，抹上墨鱼胶蒸透，浇白汁，装盘。3、辽参用葱烧技法烧透入味，装盘即成。小诀窍

特点黑白分明，造型美观，海参软嫩，人参鲜嫩。长伟（辽宁）

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