最火一次性与再生性PVPP应用于啤酒生产的比

一次性与再生性PVPP应用于啤酒生产的比较

PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)是一种不溶于水和 乙醇溶液的白色粉末，其分子具有酰胺键能吸附多 酚分子的氢氧基形成氢键，对多酚物质的亲和力强。 它不残留于啤酒中，对啤酒的泡沫，口味没有影响。 PVPP~--次性使用和再生性回收使用两种规格，一 次性PVPP适合中小企业使用；再生性PVPP需购置 专用过滤设备，适合大型啤酒厂使用。

1试验方法

分别使用一次性PVPP和再生性PVPP对同一 酒源进行吸附后过滤，检测样品中蛋白和多酚的含量。

2试从动针应与刻度线重合验方案

2．1添加一次性PVPP 将一次性PVPP加入过滤线硅胶罐，1年中PVPP添加 量为150rag／L；硅胶添加量为300mg／L；在罐内混合 搅拌10分钟以上；在滤酒过程中随硅胶进行均匀流 加。

2．2添加再生性PVPP 将再生好的PVPP转移至PVPP园盘过滤机， PVPP添加量为150mg／L；硅胶添加量为300mg／L进行 酒液二级过滤。

3检测方法

3．1传统检测法 对滤酒后的多酚、蛋白区分、总氮及敏感多酚， 敏感蛋白进行分析，结果见(表1)。

从(表1)数据可以看出，再生性PVPP吸附总多 酚的效果优于一次性P、 ；其清酒总氮相差不大， 经一次性PVPP吸附的清酒中，大分子蛋白所占比 例小于再生性PVPP吸附的清酒；再生性PVPP吸附 敏感多酚的效果优于一次性PVPP；一次性PVPP清 酒的敏感蛋白含量小于再生性PVPP处理的清酒。

3．2 PT Standard检测仪

Fr Standard检测仪能对啤酒样品的胶体稳定性 进行评估，可快速、准确地检测它们的相对含量。 frr Standard检测仪是用专用试剂P40对大分子 蛋白比较敏感，能在短时间内形成混浊；T125对多酚物质比较敏感，能在短时间内形成混浊。进行检测 时，通过添加系统把专用试剂(P40或T125)加入4mL 样品中，同时检测浊度的变化。当浊度达到某一程 度，如5EBC或2EBC，停止滴定，读出试剂消耗量。

P40试剂消耗量反应分子量 60，000道尔顿的 大分子蛋白的情况，试剂消耗量数值越大，表示样品 中大分子蛋白含量越少；T125试剂消耗量反应多酚 的情况，数值越大，表示样品中多酚含量越少。 从(图1)可以看出，通过吸附相同的酒源，再生 性PVPP吸附多酚和敏感多酚的效果优于一次性 PvPP；一次性PVPP的清酒蛋白质含量小于再生性 PVPP的清酒。

4试验结论

4．1所有经过PVPP处理的样品，具有非常好的多 酚稳定性，能满足保质期要求。

4．2从两组实验可以看出再生性PVPP吸附多酚的 效果优于一次性PVPP。

4．3添加一次性PVPP清酒的蛋白质含量小于添加 再生性PVPP的清酒。

4．4所滤清酒品尝结果正常，无明显差别。 此试验为小试试验，结论仅供参考。

信息来源： 啤摘世界 作者：国内有的厂家可以输出5⑹项刘喜春