“再生长蔬菜”之谜——蔬菜为啥能在冰箱里生长？

最近湖北武汉一网友说，出门好多天回家发现冰箱里的金针菇没坏还长大了不少。今年年初，广州市民李先生将买来的黄瓜咬过几口后放入冰箱，几天后黄瓜竟然也长出了一节。蔬菜为啥能在冰箱里生长？还能吃吗？专家说是因其组织器官离体后还有活力的缘故；但营养和口感不行了。由于在果实和种子等器官中，本身就储存了大量的水和营养物质供该器官使用的缘故。同时，植物的呼吸是依靠分布在器官表面的气孔来执行的，并不需要完整的系统。因此离体的植物器官的营养和呼吸都不必靠原植物体，故而在其采摘后还会生活相当长的一段时间。此外，有的蔬菜对光照没有特殊要求，冰箱的温度反而比较适合生长，例如真菌。但需要说明的是，这只是一种短暂的生长，长时间内没有能量供应，细胞就停止分裂，不会一直长下去。那么，正常再生长的蔬菜还能吃吗？吃后对身体是否有影响呢？正常的再生长只不过是营养物质发生了转移和流动原来在基部的营养现在到了头部，原来在外皮的现在到了籽核处，对于我们食用没有任何关系。一般在冰箱发生再生长的蔬菜，其口感并不如新鲜的蔬菜好吃，因为它们在再生长过程中并没有从外界得到过多的能量，消耗的仍是自身的能量。只是体积增大，品质并没有提高。所以，再生长蔬菜虽然可以吃，但是在冰箱里不能放过长时间，需要尽快食用。另外，一些发芽后会产生有毒有害物质的蔬菜，大家还是要尽量避免食用，比如土豆发芽后会在芽眼部位生成龙葵碱这种有毒物质，因此发芽的土豆还是不吃为妙。最后专家提醒蔬菜在冰箱里再生长，也不排除有激素刺激生长现象。一般蔬菜在冰箱里的再生长并不怎么明显；但添加过外部生长调节剂的蔬菜，其再生长要比没有添加过的蔬菜明显很多。所以，对于消费者来说，如果你发现放在冰箱里的蔬菜膨胀体积过大，很可能是添加了激素的关系。